Cucina Italiana

クチーナ・イタリアーナ(イタリアの台所)
第3号

フードコーディネータ・中島洋子の部屋
「フィレンツェ中央市場とフードコート/
フィレンツェ名物のランプレドット」

はじめに



 トスカーナ地方の胃袋と呼ばれるフィレンツェ中央市場(Mercato Centrale) は、イタリアの近代建築の祖で、ミラノのガレリア・ヴィットリオ・エマヌエーレ2世を設計したジョゼッペ・メンゴーニが19世紀に設計した特徴ある建物です。歴史の街のマーケットで、近代建築であるという意味で、一見の価値があります。
 
 イタリアでもグルメで知られるトスカーナ地方の食材を扱うだけあって、豊富な季節の食材で溢れています。しかも2014年には2階のフロアーがフードコートに改築され、食通の街、フィレンツェが実感できる場所となっています。
 
 第3回は、フードコーディネータ中島洋子さんがトスカーナの胃袋と言われるフィレンツェ中央市場と2014年に開設されたフードコート、またフィレンツェ名物のランプレドットを紹介します。
 
中島洋子さんのご紹介
http://www.ivc-net.co.jp/food/toscana/nakajima.html
 
協力者の紹介と刊行予定
http://www.ivc-net.co.jp/food/mailmaga/2016/publish.html

 

イタリアンフードコーディネータ・中島洋子の部屋
「フィレンツェ中央市場とフードコート」



 フィレンツェの食の台所といえば、メルカート・チェントラーレと呼ばれる中央市場です。フィレンツェの中央駅からも近く、地元民のみならず旅行客にとっても立ち寄るのに便利な場所にあります。
 
 ユネスコの世界遺産に登録されているフィレンツェ歴史地区のチェントロは、中世からルネッサンス期にかけての重厚な石造りの建物にテラコッタの赤屋根が印象的ですが、その中でもひときわ異彩を放っているのがガラスと鉄を多用した中央市場の建造物です。フィレンツェの人口が増えるに従い、市民の胃袋を満たすための大きな市場が必要になりました。
 
 1874年に中央市場の建築デザインを任されたのがイタリアの有名な建築家ジュゼッペ・メンゴーニで、ミラノのドゥオーモとスカラ座を結ぶ近代的なガラス張りのアーケード、ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世のガレリアの建築も手掛けています。
 
中央市場の出入り口は4か所あり、1階のフロアーには肉屋、魚屋、八百屋、パン屋、ワイン売り場、サラミやチーズの売り場、お土産にも適したバルサミコ酢やオリーブオイルが買えるイタリア食材店、フィレンツェ名物のランプレドットが食べられる店など数多くの店舗が入っています。
 
 2014年の春、中央市場の建築140年を記念して中央市場が新しく生まれ変わりました。それまで野菜売り場で占められていた2階のフロアーが改築され、フードコートになったのです。座って食事ができる椅子は500席あり、2階のフードコートは365日、朝10時〜深夜0時まで営業しています。昼食や夕食の時間帯だけでなく、小腹がすいた時にぶらりと訪れても、レストランを予約していないけれどもどこで食べようかと路頭に迷うこともなく、いつでも食事にありつける場所がフィレンツェ市内にあるというのは心強いことではないでしょうか。
 
 フードコートには、水牛のモッツァレッラやチーズの店、チョコレート専門店やジェラート屋、パンやお菓子、キアーナ牛のハンバーガー、釜焼きピザ、肉団子や揚げ物の店、グラス1杯からワインが楽しめるエノテカ、ビール専門店、ショーウインドーに並んだ新鮮な魚をその場で調理してもらえる店、ベジタリアンのための野菜料理店、サラミ類や肉料理、サンドウィッチやランプレドットの店、手打ちパスタやニョッキなどのプリモの店、イタリア料理のレストラン、バールなど多くの店舗が入っています。セルフサービスのフードコートで好きなものを気兼ねなく、学食のようなカジュアルな雰囲気の中で食事をするのも楽しいものです。
 
 フードコートには英語で書かれたイタリア料理のレシピ本を売っているコーナーもありますし、料理学校まで備え付けられていて、運が良ければコック服に身を包んだ生徒たちが調理している様子をガラス張りの窓越しに見ることもできます。 さらに詳しく知りたい方は、中央市場のホームページを訪れてみてください。2階のフードコートのフロアーガイドの見取り図も掲載されています。中央市場を実際に歩いているようなバーチャルツアーも中央市場のサイト内にあり、一目でどこの店で何が食べられるかがわかって便利です。
 
イタリア食材に詳しいイタリアンフードコーディネーターと一緒に中央市場や老舗のイタリア調理器具店を巡れば楽しさも倍増します。フィレンツェ発、食の探訪ツアーも各種ご用意してございますのでお問い合わせください。
 
中央市場のサイトは→www.mercatocentrale.it
トスカーナの食の体験ツアーは→
http://www.ivc-net.co.jp/food/shokuji/tour.html


フィレンツェ名物のファーストフード・ランプレドット(Lampredotto)


 中央市場の2階のフードコートには、フィレンツェ名物のファーストフード・ランプレドット(Lampredotto) を売る店が並んでいます。
 
 ランプレドットとは、牛の内臓をやわらかく煮込み、イタリアンパセリベースの緑色のサルサをかけて、ロゼッタと呼ばれるパンにはさんだフィレンツェ名物の庶民の味です。
 このランプレドットはトスカーナ地方の胃袋と呼ばれる中央市場の中で食べることができます。飲み物と合わせて6ユーロと値段もお手頃です。活気ある中央市場の中でフィレンツェ名物のランプレドットを試されては如何でしょうか。
 
ランプレドットは→
www.ivc-net.co.jp/guide/firenze/osusume/lamp.html

 

次回予告


次回は、日本に送ることのできるフィレンツェ中央市場でのお薦めの食材と日本へ食材を送ってもらえる食材店・ロンバルディを紹介します。
 
中島洋子の料理レッスンは
http://www.ivc-net.co.jp/food/toscana/lesson.html
 
協力者の紹介と刊行予定
http://www.ivc-net.co.jp/food/mailmaga/2016/publish.html

 

発行


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