Cucina Italiana

クチーナ・イタリアーナ(イタリアの台所)
第43号

オリーブオイル作り/
絞りたてオリーブオイルのブルスケッタ

はじめに



 秋の終わりはオリーブオイルの季節です。オリーブを摘んで、工場に持ち込んで搾油します。豊作の年は何処の搾油所も予約で一杯。特に土日は確保するのが一仕事。それでもとれたてのオリーブオイルは天下一品です。
 
 どうしてもこのエクストラバージン・オリーブオイルの欲しい山根一家は重労働にもめげず働きます。イタリア人も食べ物に対しては勤勉です。第43回はオリーブオイル作りの模様をお知らせするとともに、オリーブオイルのブルスケッタ"をご紹介します。
 
家族でオリーブ狩り
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家族でオリーブ狩り


 去る土日で山根家ではオリーブ狩りを決行しました。昨年とは打って変わって、今年はオリーブにつくハエの被害が殆ど見られず、健康そのもの。雨がふらず、例年より暑い日が続いたけど、それが良かったのか。オリーブは日本みたいに水気の多い土地では育たないみたいだし。

 木の周りに網を敷いて、櫛状のもので枝を梳かすようにしながら実を落とす。
大(息子)ちゃんは絡みあう枝に業を煮やして、手で採取。ブーちゃん(ダンナ様)が「こういう道具ができたってことは、このほうが速いからだろ、使え」と命ずるも「いや、手のほうが速い」と我が道を行く。どちらも自分の主張が正しいとゆずらない。

 我が家の人間は皆無口で、はしゃいだりしないのでこういう作業の時は黙々。色々馬鹿話や歌ったりしながらしたら楽しくできると思うのだけど。性格だからしょうがないね。

 成果(20箱、約270キロ)
土曜の午前中4時間、日曜は昼をサンドイッチ一切づつ5分の休憩で、7時間。腕がもう痛かった。これで終わったわけではない。業者へ持って行って絞ってもらってオリーブ油にする。今年はどちらも豊作で、近所の採油所は夜通し働いてもおいつかないとかで予約なしの人はダメ。ダンナがネットで検索し電話しまくって、やや離れた場所にある採油所を今度の土曜ということで確保した。本当は採取して48時間以内に持っていくのが理想なのだけど、1週間後になってしまった。本職じゃないからしょうがない。それでも搾りたてエキストラ・バージン・オイルを堪能できる贅沢を味わえることには変わりない。

 予約した誰それです、と告げて、自分たちでオリーブを機械のある建物に運ぶ。そして順番を待つ。大きな秤に持ってきたオリーブを全部開ける。233キロ。計った時は12時16分。ここで、各過程順番を待ちながら進む。みんなで顔を冬の太陽にさらしてうとうとした秤の底が開いて、下の箱に落ちる。そしてベルトコンベアに乗って洗浄機へ…水がどんどん注入され、洗濯機のように中で撹拌されながら洗われるオリーブ。洗浄機からホースで高速で吸い上げられ、ガタガタ揺れ動く箱に乗る。洗浄機からホースで高速で吸い上げられ、ガタガタ揺れ動く箱に乗る。

 1時05分。搾油機に入った。ごうんごうんと大きなドリルのようなものが廻ってオリーブの実を撹拌している。 知らなかったけど、実からではなく、種から油をとるそうだ。だから実が大きくても油がたくさん取れるわけではない。おほほほ!我が家のエキストラ・バージン・オリーブオイルが出てきました。とっても緑色。ここで1時36分。持参の容器に最後の一滴まで入れる。25リットルだった。2週間がかりの作業が終わり、見事なヴァージン・オリーブオイルができました。
 
家族でオリーブ狩りは
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絞りたてオリーブオイルのブルスケッタ


 絞り立てのオリーブオイルはオリーブの実の香りがして、独特の渋みがおいしい。これは生で食べなくちゃ!

 そしてブルスケッタ。
 
 パンを焼いて、なまニンニクを塗り付け、塩をパラパラとふって、 絞り立てのオイルをかける。ん〜〜〜〜〜〜〜!
 オリーブ狩りで腕と肩が痛くなったけど、来年もやろう!と誓う一瞬でありました。

 

次回予告


 次回はヴェネチアの1つ星レストラン、ホテル・メトロポールのメインダイニングMETが試みた、伝統料理と現代料理の比較メニューを紹介します。
 
協力者の紹介と1号から20号の刊行内容
http://www.ivc-net.co.jp/food/mailmaga/2016/publish.html
 
21号から40号の刊行内容
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発行


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