BIRRA - ビール
(ファビオ特選のビールは、ほぼ手作り状態の小さな酒造所から生まれるものばかり。
解説もファビオです。)
銘柄と解説
値段
(ユーロ)
Menabrea lager (4,8。)
古典的なlager,明るい色、デリケートで柔らかい。口に入れると気持ちよく軽いが、存在感のある味。第一印象はさわやかで甘い。のどごしで段々デリケートな苦みを残す。
3,50
Menbrea amber (5。)
褐色のビール。独自のモルトの煎り方がユニークな性格を与えている。舌触りがよく、深い味。
4,00
La Rossa Moretti (7,2°)
クレーミーで濃い泡。マホガニーのような濃い褐色。強く煎ったモルトの香ばしさが、珈琲かキャラメルか栗の密を思い起こさせる。口の中に入れた印象は強いが、のどごしはホップの香り。青カビチーズに合う、チョコレートのお伴を好む人も多い。
4,00
Peroni Gran Riserva (6,6。)
強くエレガントな香りは煎ったモストやホップかアカシアの蜜を思い起こさせる。口に入れると強い印象に驚く。モルトと穀 fiori bianchi の程よいバランス。ホップの存在感のあるのどごしがおいしい。
4,00
Super Baladin (7°)
バラディン好きの人が好むビール。ベルギー修道院のビール製造法を採用、1世紀前の酒造法で作る。ある種の花と杏と熟したバナナとアーモンドの使用が特徴。複合的で調和のとれた味。シロップ漬けの杏とアマレットと柑橘類を感じる。ベルギーから持ってくるホップを発酵させる時に特殊な行程にかける。多彩な料理に合うが、特に熟成チーズと乾物に合わせるには逸品。英国ビール・フェスティバルにおいて「イタリアで随一」と紹介された。
12,00
[75cl]
Wayan (5,8。)
イタリア製造のビールとしては、初めてバイオロジー承認証を受ける。使う材料の厳密な選択と質の高さが特徴。使われた穀物の種類と量のバランスは絶妙。カモミールとベルガモットと軽い柑橘類の柔らかい香りがそれを裏つける。デリケートで上品。スパイスの使用は特徴的だが、程よい量。胡椒とコリアンドロとホップの辛味を感じる。一日のどんな時にでも飲めるビール。新鮮なサラダと合わせるか、軽快な食前酒として。
12,00
[75cl]
Noel (9。)
瞑想のビール。当初は伝統通りに冬場だけ製造された。ファンの熱い要望に応えて、季節を問わずに製造する事に。薔薇の花の香り、乾燥フルーツの香り、キャラメル、熟したバナナ、プラム、カカオ、カンゾウ、胡椒。複雑なアロマのハーモニーは脱帽。バランスがとれた豪奢な味。正確さを要求される調合と特殊な作業はマストロ・テオ自ら行う。ブラック・チョコレートと合わせるのが最高。でも、一杯のNoelが醸し出す雰囲気は、特別な夜にこそ相応しい。
12,00
[75cl]
Isaac(4,8°)
ベルギー「blanches」の伝統を受け継ぐビール。かの地で採れる特殊な麦を使う。野の花、カモミール、ゼニアオイがエレガントな香りを造る。さらに「blanches」を特徴づけるのは、選りすぐりのコリアンドロの使用。杏、梨、無花果の存在を感じさせる味。とても飲みやすく、ふざけて『biere pour enfants』(子供向けのビール)と称されるほど。
前菜のお伴に、そして、その適性から食前酒としても。
12,00
[75cl]
The Original "" Super beer(11。)
その黄金色が特徴。
壜にはエジプトの神のシンボルがマークとして鎮座。喜び、祭り、宴の守護神。
軽くフルーティなトーンとモルトの調和した、他にない味。ホップのフルーティな香りと酵母のさわやかさがこのビールをどんな料理にも合うビールにしている。

泡立ち:密、クリーミィ
外観:曇っている
色:強い黄金色
匂い:誘われる香り
発泡度:中
苦み:抑えた苦み
味の調和:大
のどごしの香り:長
香り:トマトの葉、海のエッセンス
アロマ:モルトのビスケット、パンの耳、杏、シェリー、サクランボのタネ、高原の牧草、ホップの花、軽いナツメヤシと新鮮な酵母の香り。
14,00
[75cl]
The Original ""Curve'e (11°)
トーストしたモルトがこのビールに銅色を与えている。壜にはエジプト神イリスとオシリスのイメージがシンボルとして刻印されている。二柱の神々は三千年目に入った喜びと宴の愉しみが続く事を祝して杯を交わしている。このビールはそのしっかりした泡立ちと、フルーティでアロマの香りの他に類を見ない味。
熟成したチーズのお伴に最適、特に青カビチーズが合う。
また、デザートにも。アーモンドケーキやスフレがいい。
特にお勧めはシナモンの粉をふりかけたマスカルポーネチーズ。

泡立ち:密、クリーミィ
外観:曇っている
色:暗褐色
匂い:誘われる香り
発泡度:中
苦み:抑えた苦み
味の調和:大
のどごしの豊かさ:大
のどごしの香り:長
香り:甘いスパイスとオーク材
アロマ:バニラ、キャラメル、ラム、甘草、熟したプラム、焼き栗、熟したバナナ、干しぶどう、わずかにジンの香りも。
14.00
[75cl]