イタリアの食の文化


イタリアの三つ星レストラン

 イタリアでもミシェランの星を獲得することがレストランの一つのトレンドになっており、ミシェランの星を獲得するのが人気レストランのバロメーターになっています。いまやグローバル化を意識したトレンドを反映して、イタリアには最高峰の三つ星レストランが8つ(2016年現在)あります。このうち、イタリア旅行で比較的アクセスしやすい5店を紹介します。

イタリアの高級レストランのトレンド
 

 昔は高級レストランといえども、その地方の伝統料理がメインでしたが、フランス料理発のヌーベル・キュイジーヌ式になり、オリジナル料理+見た目の美しさを追求しています。そうはいっても、食材の豊かなイタリアでは、昔から続く素材の味を活かす調理法が今でも重要視されており、これが伝統料理を基礎にした、イタリア料理の新しいトレンドになっています。そのためシェフをメインにしたオリジナルの料理が多くなっているのがミェランの星付きレストランの傾向と言われています。例えばローマの人気店Ristorante "La Pergola"は、イタリア料理ではなくハインツ・ベック・シェフの料理となります。

ラ・ペルゴラ(La Pergola)

 世界各国からグルメの集まるイタリア最高級レストラン。ローマのカヴァリエ・ヒルトンホテルのメインダイニングがRistorante "La Pergola"です。シェフはドイツ人のハインツ・ベックさん。ハインツ・ベックさんの料理を楽しめる店として世界中の食通が集ってきています。
 ラ・ペルゴラのメニューは→こちらから

場所:Via Alberto Cadlolo 101, 00136 Rome, Italy
電話:06.35092152
営業時間:19:30〜23:00

エノテカ・ピンキオーリ(Enoteca Pinchiorri)

 イタリアNo.1の称号を持つ三ツ星リストランテ。世界中 からグルメが集まる店で名古屋にも支店がある。スタイリッシュなモダンなイタリアン。
 
 エノテカ・ピンキオーリのメニューは→こちらから

場所:Via Ghibellina 87 50122 Florence (Italy)
電話:055 242757 Fax 055 244983

ダ・ヴィットリオ(Da Vittorio)

 ミラノから車で1時間の風光明媚なベルガモの郊外にあるホテル併設のレストランです。ロンバルディア地方の料理をベースに、季節に合わせて最も適した食材を使い、健康に配慮した料理を、新しいスタイルで提供します。

場所:Via Cantalupa 1, 240060 Busaporto (BG)
電話:035.681024
営業時間:昼12:00〜14:30(月曜休み)夜19:00〜22:30(日曜、月曜休み)(バカンスシーズン等季節による変更あり)

レ・カランドレ(le calandre)

 18歳で一つ星、26際で二つ星を得た若き天才シェフ、マッシミリアーノのレストラン。素材の味を引き出す技は天下一品とされています。

場所:Via Liguria, 1 35030 Rubano
電話:049 630303 Fax 049 633026
営業時間:8:00〜24:00(月曜〜土曜、日曜は20時迄)

ダル・ペスカトーレ(dal Pescatore)

 マントヴァの郊外、カンネト・スールオリオという人里離れた集落にあるにある三つ星レストラン。マントヴァの郷土料理でありながら、レストラン の頂点である、三ツ星を獲得しています。

場所:Canneto sull'Oglio - Mantova - Italia
電話:0376.723001 Fax 0376.70304
お問合せは→こちらから